منتديات الحور العين - المبادئ الاساسيه للتقديم في الاطباق

[CENTER][FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]السلام عليكم و رحمة الله و بركاته[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]بسم الله الرحمن الرحيم[/B][/SIZE][/FONT]

[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]Fundamentals of Plating[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]المبادئ الأساسية للتقديم في الأطباق[/B][/SIZE][/FONT]

[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=red][B]- التوازن Balance[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]يجب اختيار الأطعمة و المجملات التي تعطي تنويعا و تباينا و في نفس الوقت نتجنب الجمع بين الأصناف التي تخالف ذلك .[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]و يجب أن يكون التوازن في النواحي الآتية :-[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=red][B]- الألوان Colors[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]ان لونين أو ثلاثة في طبق واحد يكون عادة أجمل من لون واحد فمثلا الجمع بين الدجاج البوشية بصوص سوبريم و البطاطس البورية و القرنبيط المطهي بالبخار لا يكون مثيرا للشهية و أيضا بالنسبة للجمع بين الدجاج المحمر و البطاطس المحمرة و الكورن .[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]فكثير من الأطعمة الساخنة ليس لها لون بالأخص اللحوم و الدجاج و الأسماك سوى ظلال من اللون البني أو الذهبي أو الأبيض فيساعد ذلك على اختيار الخضروات أو الأطعمة المصاحبة التي تضيف لونا جذابا و هذا من الأسباب التي تجعل إستخدام الخضروات شائعا و مألوفا .[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]و ليس التجميل دائما ضروريا و خاصة إذا كانت الأطعمة المصاحبة لها ألوان جذابة و لكن مهم جدا في بعض الحالات .[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=red][B]- الأشكال Shapes[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]يجب أيضا تخطيط أشكال الطعام كما في تنسيق الألوان ان تقطيع الخضروات في أشكال متغيرة يعطي مرونة في التشكيل فمثلا الجزر يمكن أن يقطع شرائح مستديرة أو باتونية أو جوليان يمكن إضافة هذا الصنف المصاحب لأغلب الأطباق.[/B][/SIZE][/FONT]

[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=red][B]- القوام ****ures[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]إن القوام ليس من الصفات التي تدخل في مجال التقدير بالرؤيا و لكن مهم أيضا في ملئ و تخطيط الطبق و التوازن الجيد يتطلب تشكيلة من الأطعمة ذات القوام المختلف في طبق واحد فربما من أكثر الأخطاء شيوعا في تقديم الطعام هو تقديم أطعمة كثيرة طرية أو بيورية[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=red][B]- النكهة Flavors[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]و النكهة ليست شيئا يرى بالعين و لكن عامل إضافي مهم جدا يجب أن يؤخذ في الإعتبار عندما نخطط توازن في الألوان و الأشكال و القوام على الطبق .[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=red][B]- حجم الجزء Portion Size[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]إن حجم الأجزاء مهم بالنسبة لإظهار جمال الطعام تماما مثل أهميتها بالنسبة للتكلفة .[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]Arrangement on the Plate[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=blue][B]التنسيق أو الترتيب على الطبق[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=blue][B]يجب مراعات الخطوات التالية عند التقديم في الطبق :-[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B][COLOR=blue]1-[/COLOR] يجب أن يكون الطعام بعيدا إلى الداخل عن برواز الطيق لا يتجاوزة.[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B][COLOR=blue]2-[/COLOR] ترتب أصناف الطعام بطريقة تريح الآكل.[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]فاللحوم و أي صنف رئيسي آخر يجب أن تكون أمام الآكل مباشرة و الأصناف المصاحبة و المجملات تكون في الخلف و على الجوانب و يوضع الجانب الأحسن من اللحوم في الأمام و الطرف الذي به عظم أو دهون من قطعة اللحم أو الجانب الخلفي من الدجاج أو الأجزاء كثيرة العظم يجب أن يكون وجهها بعيدا عن الآكل .[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B][COLOR=blue]3-[/COLOR] يترك فراغ مناسب بين بين الأصناف في الطبق الواحد حتى لا تكون كل العناصر تبدو مجموعة واحدة فكل صنف يجب أن تكون له طبقيتة المنفردة[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B][COLOR=blue]4-[/COLOR] أن يكون الجارنش من مكونات الطبق[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]إن المجملات لا تضاف فقط لألوانها ففي بعض الأحيان يحتاج إليها الطبق كي يتوازن و ذلك بوضع عنصر إضافي كامل و هو الجارنش[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B][COLOR=blue]5-[/COLOR] يجب أن لا نفرق الطعام في العصارة أو الصلصة ففي بعض الأحيان يوضع الصوص حول أي صنف أو تحتة أو يغطي جزء منة أو كمية قليلة في وسط الصنف نفسة و ذلك إذا كان وضع الصوص يخفي الألوان و الأشكال في حالة ما إذا كان الصنف نفسة جزاب كما يمكن تقديم الصوص على حدة في طبق منفصل[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B][COLOR=blue]6-[/COLOR] يجب أن يكون التجميل بسيطا فإن البساطة غالبا ماتكون أكثر جازبية من كثرة التنسيق الغير بسيط الذي لا يضيف للطبق بل ينقص منة .[/B][/SIZE][/FONT]
[B][/B]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=red][B]Temperature[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]الحرارةمثلا عند تقديم الأطباق الساخنة فيجب تقديمها ساخنة على أطباق ساخنة و الأطعمة الباردة تقدم على أطباق باردة و هي باردة و يجب عدم إهمال تلك القاعدة[/B][/SIZE][/FONT]

[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=red][B]Garnish[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=red][B]المجملات[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]

[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]إن كلمة جارنش مأخوذة من من اللغة الفرنسية و معناها يزين و في الإنجليزية يقصد بها زخرفة الطعام بإضافة بعض الأصناف و يمكن إستخدامها أيضا للتعبير عن أصناف التجميل و هذا التعبير إستخدم لتشكيلة كبيرة من التجهيزات في تاريخ المطابخ التقليدية و الحديثة .[/B][/SIZE][/FONT]

[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]الجارنش التقليدي[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]ففي المطبخ الفرنسي فإن تعبير جارنش أو جارنتير يستعمل بمعنى الأصناف المصاحبة و بمعنى آخر إن الجارنسن عبارة عن أي أصناف توضع على الطبق الكبير أو طبق التقديم بالإضافة للصنف الرئيسي و هناك العديد من أصناف المجملات و هناك كتيب يسمى سجل المطبخ يحتوي على 209 من أسماء المجملات[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]و للحديث بقية إن شاء الله[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]السلام عليكم و رحمة الله و بركاته[/B][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]أستودعكم الله[/B][/SIZE][/FONT][/CENTER]

منقووووووووووول