شوربه كريمة الباذنجان المشوى
 

[B]
[/B][CENTER][SIZE=5]OAS_AD('Middle');[/SIZE]


[SIZE=5][FONT=Comic Sans MS][COLOR=navy][B][COLOR=red]المقادير:[/COLOR]
-3 باذنجان رومي كبير
-2 بصل أحمر متوسط
-4 فص ثوم صحيح
-6 كوب مرق دجاج
-4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
-1 بصل متوسط مفروم
- ملح وفلفل
-4/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
-2/1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
-1 ملعقة كبيرة دقيق
-2/1 ملعقة صغيرة شطة جافة (اختياري)
-2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
-4/1 كوب كريمة لباني
-فلفل أحمر حلو مقطع مكعبات صغيرة
[/B][/COLOR][/FONT][/SIZE][SIZE=5][FONT=Comic Sans MS][COLOR=navy][B][COLOR=red] الطريقـة:[/COLOR]

1- يُسخن الفرن علي درجة 190 مئوية .
2- يُغسل الباذنجان جيداً ويتم عمل فتحات بغرس طرف سكين حاد فيه.
3- يُدهن الباذنجان والبصل الأحمر والثوم بقليل من الزيت ويُوضع في صينية بالفرن حتى تمام النضج (حوالي 25-30 دقيقة).
4- يُقشر الباذنجان ويُقطع إلى نصفين وتُنزع منه أكبر كمية من البذر.
5- يُضرب الباذنجان والبصل والثوم المشوي و2 كوب من المرق في محضر الطعام حتى يُصبح ناعما.
6- يُسخن الزيت في وعاء على نارٍ متوسطة ثم يُضاف البصل المفروم ويُحمر حتى يُصبح لونه ذهبياً.
7- يُتبل البصل بالملح والفلفل ويُضاف الفلفل الحار والكركم والدقيق مع الاستمرار في التقليب.
8- يُصفى خليط الباذنجان ويُضاف للبصل ويُضاف باقي المرق ويُقلب.
9- تُتبل الشوربة بالملح والفلفل وتُضاف الشطة وعصير الليمون وعند البدء في الغليان تُضاف الكريمة اللباني وتُقلب جيداً حتى تتجانس كل المكونات.
10- تُزين بمكعبات الفلفل الأحمر الحلو وقليل من الكريمة عند التقديم.
* يُمكن شوي الباذنجان و البصل و الثوم علي الشواية. [/B][/COLOR][/FONT][/SIZE]
[SIZE=5]OAS_AD('Middle');[FONT=Comic Sans MS][/FONT][/SIZE]


منقول من وصفات الشيف اسامه[/CENTER]

ما هو البصل الاحمر
وما هو الكريم اللباني؟

[CENTER][quote]
ما هو البصل الاحمر
[/quote]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=indigo][B]البصل الأحمر الذى نستخدمه فى طهى الأطعمه [/B][/COLOR][/SIZE][/FONT][URL="http://www.feedo.net/Nutrition/NutritionForHealthyPeople/FoodComposition-Onion.htm"][FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=indigo][B][IMG]http://www.feedo.net/Nutrition/images/Food-composition-onion.jpg[/IMG][/B][/COLOR][/SIZE][/FONT][/URL]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=indigo][B]وهناك البصل الأخضر المعروف أيضا[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[IMG]http://www.feedo.net/lifestyle/images/GreenOnion.jpg[/IMG]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=indigo][B]فقط مسميات لتوضيح الفرق ليس إلا[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]

[quote]
وما هو الكريم اللباني؟
[/quote]

[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=red][B]ما هي الكريمة التي تستخدمها في عمل بعض أنواع الشوربات أو في بعض الوصفات و هل هي نفسها المُستخدمة للحلويات؟[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=indigo][B]تُعتبر الكريمة اللبَاني أكثر استخداماً في المطبخ الفرنسي ، و هي تُضاف إلى الشوربة و تدخل في كثير من المعجنات و أغلب الحلويات.[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=indigo][B]تحتوي الكريمة اللباني على نسبة دسم لا تقل عن 35% ، و قد قامت وزارة الزراعة الأمريكية بتحديد هذه النسبة لتُسمى Heavy Cream ، و لكن بائعي الألبان قاموا بتقليل نسبة الدسم إلى 32% للحصول على أرباح أكثر ، و قاموا بتسميتها بال Whipping Cream أو كريمة الخفق ، و في بعض البلاد العربية لا يتم ذكر نسبة الدسم و ذلك لاستخدامهم كمية أقل من الدسم مع إضافة مواد صلبة أخرى تساعد على تماسك الكريمة عند الخفق.[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=indigo][B]و عند خفق الكريمة تصبح ما يُسمَى بالكريمة المخفوقة أو كما مُتعارف عليه بالاسم الفرنسي بالكريم شانتي ، وذلك ليس له علاقة بالماركة المسماه بنفس الاسم ، فاسم كريم شانتي هو وصف للكريمة اللباني المخفوقة.[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=indigo][B]و تُباع الكريمة اللباني أو كريمة الخفق في محلات السوبر ماركت بجوار مواد الألبان الأخرى وفق بعض المسميات فنجدها تحت اسم كريمة قابلة للخفق أو كريمة الخفق.[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=indigo][B]و الكريمة اللباني أو كريمة الخفق لا تُصنع منزلياً و لكن تُشترى كسائل و تُحفظ في الثلاجة (البراد) إلى حين استخدامها ، و تستخدم مباشرة في حالة ما استعملت للطهي ، أما إذا استخدمت للحلويات فيجب خفقها أولاً ، و للحصول على أفضل النتائج يجب خفقها باردة في وعاء بارد ، و يُضاف إليها سكر بودرة- و الذي يُفضل أن يُنخل قبل أضافته - و حتى نحصل على قوام متماسك يُنصح بإضافته قبل أن تتماسك الكريمة بقليل.[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT]
[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][COLOR=indigo][B]و يُراعى عدم المبالغة في الخفق ، فإذا تم ذلك أصبح لونها مائلاً للاصفرار ثم يُفصل الدهن عن باقي السائل و الذي يُصبح زبد ، و هذه هي الطريقة التي يتم بها عمل الزبد و التي تكون عن طريق الاستمرار بحركة الهز في الضرع لمدة طويلة لفصل لبن الحليب عن الزبد .[/B][/COLOR][/SIZE][/FONT][/CENTER]

جزاكم الله خيرا

[FONT=Comic Sans MS][SIZE=5][B]جزانى واياكِ الحبيبه أم مغفره[/B][/SIZE][/FONT]