اللحوم أنواع بتلو وكندوز و«ضانى» وجملى
يقدم الجزار محمود العراقى قائمة بأنواع اللحوم الحمراء لحديثات الزواج فى رحلتهن مع شراء اللحوم فى سنة أولى زواج.
اللحم البتلو:
هو لحم العجل الجاموسى الصغير لا يتعدى عمره ٥٠ يوماً ويصلح لعمل «البوفتيك والإسكالوب والاستيك» سهل الطهى وتستخدم قطعيات الرقبة والدوش لعمل الفتة وظهر الفخدة والأجزاء الخلفية للطبخ، بينما تستخدم الريش وبيت الكلاوى للشواء، وتستخدم الموزة (الجزء السفلى من الفخذه) لصنع الطواجن، واللوح لصنع اللحم بالخضار وكباب الحلة.
اللحم الكندوز:
لحوم كبيرة نسبيا عن البتلو وتتراوح أعمارها بين سنة و٣ سنوات، وتستخدم الدوش لعمل الشوربة لاحتوائه على نسبة عالية من الدسم، ويستخدم ظهر «الفخدة» لعمل المفروم، لأنها ناعمة وتحتوى على الدهون ووجهها لعمل «البوفتيك»، ويفضل الكندوز البقرى لتميزه بمذاقه الطيب، أما الجاموسى فأكثر قيمة غذائية.
لحم الضأن:
أسهل فى الهضم وأكثر دسمًا، وأحسنها ما يذبح بين تسعة شهور إلى سنتين من عمره. أجودها الضأن الرضيع المسمى الحمل (اللوزى) ويستخدم أكثر فى الشواء وعمل النيفة والكفتة والطواجن.
اللحم الجملى:
الأرخص بين أنواع اللحوم المختلفة، ويحتوى على نسبة عالية من البروتين ويفضل استخدامه مفروماً أو فى عمل كفتة الأرز أو للطبخ والطواجن.
اللحوم أنواع بتلو وكندوز و«ضانى» وجملى
العرض العادي
