Untitled-2
 

 

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  #1  
قديم 05-09-2008, 09:09 AM
انسام ام زياد انسام ام زياد غير متواجد حالياً
عضو ذهبي
 




افتراضي بعض الاكلات المصريه جدآ

 

بسم الله الرحمن الرحيم

اليكم أخواتى الاحباء بعض الاكلات المصرية جدآ


الكفته بالبطاطس



المقادير


لحم مفروم .

ارز مطحون او فريك.

بصلة كبيرة مفرومة فرم ناعم .

4ملعقة صغيرة توم مهروس .

ملعقة كزبرة خضراء مفرومة فرم ناعم .

ملعقه بقدونس وشبت مفروم فرم ناعم .

ملح وبهار ( كمون وفلفل ) .

قليل من الزيت .



مقادير الصلصه


بصل مكعبات.

ثوم مفروم.

فلفل اخضر.

مكعب ماجى.

حبات صغيرة من البطاطس العدد حسب الرغبة .

كاسة عصير طماطم .



الطريقة


1- اخلطي اللحمة مع التوم والبصل والكزبرة والبقدونس وقليل من البهارات والملح .

2- كوريها حبات صغيرة او حسب الرغبة .

3-ضعيها في المقلاه مع القليل من الزيت وضعي الغطاء وضعيها على نار هادئه

4-اتركيها قليل حتى تحمر اللحمة وتتماسك قليل

5-فى طاسه اخرى حمرى بصل مقطع مكعبات يصفر

6- ضيفى الثوم والفلفل الاخضر

7-اضيفي عصير الطماطم مع نصف الكاسة ماء

8- اضيفى البهارات والملح والماجى

9-ضعي الغطاء واتركيها قلقل على النار

10- اضيفي حبات البطاطس بعد تقشيرها وضعي الغطاء واتركيها على النار حتى تنضج

البطاطس وممكن اضافة حبات من البسلة الخضراء .


*******************


طاجن ورق العنب بشوربه الكوارع


المقادير

ورق عنب مسلوق مع قليل من ملح الليمون .

كوبان من الارز المصرى .

كوب مفروم من البقدونس والكزبره والشبت وعودان من النعناع الاخضر .

كوبان من عصير الطماطم .

1 فلفله اخضر رومى مفرومه .

2 بصله مفرومه .

راس ثوم مدقوق .

يمكن اضافه اللحم المفروم.

مقدار من شوربه الكوارع او شوربه لحم .

نصف كوب زيت او ثلاث ملاعق سمن.

التوابل ( فلفل اسود وفلفل احمر حلو ملح بهارات حبهان وجوزه الطيب مطحونين

كزبره مطحونه )

الطــــــــــــــــــــــــــــريقه

1-يحمر البصل والفلفل الاخضر فى الزيت .

2- أضيفى ملعقتين مفرومين من الكزبره والبقدونس والشبت والنعناع الى البصله

والفلفل الاسود وعصير الطماطم .

3-تترك لتتسبك اى يطفوا الزيت على وجه الطماطم .

4- نطفى النار ونضيف الارز والبقدونش والكزبره والشبت والنعناع وملعقتين بصل مفروم

وملعقتين فلفل اخضر مفروم وباقى التوابل كلها كميه التوابل حسب الرغبه .

5-نحضر الطاجن او صينيه بيركس عميقه ونضع فيها حلقات بصل وجزر وبطاطس .

(ضرورى جدا وضع البطاطس وحلقات الليمون )

6-نقوم بحشو ورق العنب ورصه فى الطاجن خلف خلاف ثن .

7-نرش الثوم المدقوق على وجه ورق العنب المحشو .

8- نسخن الفرن الى اعلى درجه ونسقى طاجن ورق العنب بالشوربه مع مراعات عدم

ملىء الطاجن بالشوربه وتزويده كل ما يحتاج للشوربه .


9-نغطيته جيدا بطبقتين من ورق القصدير .

10-عندما ينضج قدميه .

11- سخنى قليل من السمن ورشيه على وجه الطاجن للتلميع .

12-قدميه بجانبه سلطه الزبادى بالخيار وشوربه الخضار .


************************


صينيه القرنبيط باللحمه المفرومه


المقادير
1كيلو قرنبيط .

300 غرام لحمة مفرومة.

واحد فنجان عصير طماطم .

2بصلة متوسطه.

ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة) .

زيت للقلي.

1ملعقةعصير ليمون .

3حبات حبهان .

ثوم مفروم .

عود كزبرة .

2عودبقدونس مفروم.



الطريقه

1-إقلي القرنبيط والبصل فى الزيت بعد تقطيعه حلقات .

2-رصيها في الصينية .

3-ضع اللحمة في زبدية مع إضافت الثوم الكزبرة والبقدونس المفروم والملح والفلفل .

4-ضعها على وجه الصينية.

5- أخلطي عصير الطماطم والحبهان وعصير الليمون في الخلاط .

6-صبي الخليط على وجه الصينية وغطيها بورق القصدير .

7-أدخليها الفرن لمدة 20 دقيقة .
***************************

سمك بورى مشوى بسر الخلطه الاسكندرانى


المقادير


ثوم مدقوق فى الهون .

طماطم مفرومه ناعم .

فلفل اخضر .

فلفل شطه .

توابل (فلفل اسود وكمونو كزبره ناشفه وفلفل مطحون حار ).

وملعقتين زيت.

خل.

عصير ليمون ومبشور الليمون .

رده ( نخاله)


الطريقة


1-يدق الثوم فى الهون ويدق معه الفلفل الاخضر والشطه والتوابل واليمون والخل

والطماطم .

2- تؤخذ نصف مقدار الخلطه ويتبل بها السمك جيدا .

3-تغطى وتوضع فى الثلاجه لمده نصف ساعه او ساعه .

4- يغطى السمك بالرده ويشوى من الجانبين على ساجه على البوتجاز من فوق .

5- نضع السمك فى باقى الخلطه وتغطى بيها جيدا .


**********************


الكشــــــــــــــــري


المقادير


مكرونه صغيره مسلوقه.

ارز ابيض .

شعريه .

حلقات بصل .

صلصه صماطم.

عدس بجبه او اصفر .

ثوم .

زيت .



الطريقه

1- نحمر حلقات البصل فى الزيت وتصفى وترفع على ورق ماص .

2-يوخذ الزيت المتخلف من تحمير البصل ويؤخذ منه جزء يحمر فيها قليل من الشعريه.

3-نضيف الارز ونسقيه بالمرق ونتركه لينضج .

4-نسلق المكرونه ونصفيها من الماء ونضع عليها ملعه زيت من زيت البصل مع نصف

ملعقه من الفلفل الحار المطحون .

5-نسلق العدس فى الماء المضاف اليه القليل من الثوم المدقوق .

(ويمكن ان نسلق حمص شامى ايضا )


لعمل الصلصه العاديه

1-ناخود النصف الاخر من مقدار الزيت الباقى من تحمير البصل .

2- نحمر فيه الثوم ونضيف معه التوابل الفلفل الاسود والكمون والبهارات والفلفل الحلو .

3- نضع صلصه الطماطم ونتركها لتتسبك.


لعمل صلصه الخل

1- نحمر قليل من الثوم

2-نضع معه كزبره ناشفه والقليل من الخل


طريقه التقديم

1- نضع المكرونه ثم الارز والعدس والحمص ثم صلصه الطماطم وحلقات البصل

المقرمشه


***********************


فخذ غنم او كتف محشى ارز بالبسله


المقادير


فخذ خروف متوسط الحجم او كتف.

ارز .

جزرمقطع صغير قليلا.

لحمة مفرومة ناعمة .

بصلتين مفرومين ناعم .

بازلاء قليلا .

بهارات السبعة (فلفل اسود+فلفل ابيض+هيل +زنجبيل+قرفة+قرنفل+جوزة الطيب )

ملح طبعا .

ورق فويل .

الطريقة


1-نجيب فخذ الخروف ونحاول ان نخرج العظم منه بحيث لا نشققه .

(اذا بنوصي الجزار بيكون احسن )

2-نحضر الرز نغسله وننعقه بالماء نغسله ونصفيه حتى تذهب كل كمية

النشاءالموجودة فيه .

3-ناتي بالبصل المفروم ناعم نقلبه بملعقة سمنةان ان يذبل .

4- نضع فوقه اللحمة المفرومة ناعم ونقليها مع البصل .

5-نرش البهارات ثم نضيف الجزر قبل البازلاء ونقلبه معهم .

6- نضيف البازلاء ونقبلهم جميعا مع بعض .

7- نضع اخيرا الرز ونقلبه ايضا مع الخلطة .

8-نضيف الماء المناسبة لكمية الرز .

9-نتركهم على نار قوية والى ان نجد ان الماء نشفت ننقله على نار هادئة ليستوي الرز

بهدوء .

10-بعد ان يستوى الرز نتركه يبرد .

11-نبدء بحشو الفخذ باكبر قدر ممكن من الرز .

12- ثم نخيطه من جميع الجوانب .

13-نضعه في صينية الفرن

14-نرش عليه شوية زيت ونلفه بالقصدير وندخله الى الفرن ليستوي على مهله

(يتحمل تقريبا حوالي الساعتين)

وهذا طبعا على حسب حجم الفخذ

وتعرفي انه استوى من منظر اللحم

او اغرزي شوكة فتعرفي اذا استوت اللحمة ام لا


عند التقديم

سخني الرز وضعيه في طبق التقديم

وعلى الوجه ضعي الفخذ وعند الاكل قطعيه مثل الشرائح

وبجانبه من الرز

قدمي ايضا طبق من السلطة بجانبه


****************************

مسقعــــــــــــــــــه شعبيه



المقاديـر

1- باذنجان وفلفل وبطاطس مقليين..

2- صلصه طماطم..

3- ثوم مدقوق...

4- بصله مبشوره..

5- كوب مرق او ماء..

6- التوابل( ملح فلفل كمون كزبره قرفه فلفل احمر حلو بهارات)

7- زيت او سمن.


الطريقـه

1-حمرى البصل فى الزيت اللى ان يصفر لونه.

2- ضعى الثوم المدقوق قلبى جيدا ضيفى الفلفل الاحمر الحلو والفل الاسود والكزبره

وقليل من القرفه .

3- اضيفى عصير الطماطم

4-غطى القدر وهدئى النار واتركيها لتتسبك جيدا الى ان يظهر الزيت على وش الصلصه.

5-اضيفى الباذنجان والفلفل والبطاطس وباقى التوابل البهارات والكمون وزودى المرق

حسب الحاجه.

قدميها مع الارز او مع الخبز


*********************


الفطير المشلتت



المقادير


1 كيلو دقيق نوعية ممتازة

1/2 كيلو زبدة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 كوب سكر

1 كوب ماء


الطريقة

1- نخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا.

2-تقطع الزبدة لقطع صغيرة، ثم تضاف لخليط الدقيق.

3-يعجن الزبد مع الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون لدينا كباتيل عجين صغيرة.

4-توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.

5-تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش).

لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق

6-ترش العجينة بالماء بين الحين والآخر.

7-تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.

8-تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.



كيفية رق العجين

1-يضغط على العجينة بالنشابة الى الأمام

2-ترفع النشابة بخفة وبسرعة. تعاد نفس العملية حتى تصبح العجينة رقيقة جدا.

3- ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة حتى لا تلتصق العجينة بالسطح

المستخدم للرق.

5-تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة.

6-توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بالزبدة

7-توضع قطعة أخرى وتدهن بالزبدة وهكذا حتى تنتهي الكمية.

8-تخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) حتى يشقر سطح العجينة.

9-يرفع الفطير المشلتت من الصينية.

(يأكل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح)


********************

صياديه السمك او الجمبرى


المقادير

جمبرى او سمك هامور فيليه


فنجانين من الأرز المغسول

الملح و الفلفل والبهارات الخاصه بالسمك ورشه كركم

زيت

نصف كوب ماء

بصله كبيره مقطعه جوانح

طماطميه صغيره مكعبات


الطريقه

1-يقلى البصل فى الزيت حتى يغمق لونه

2- يضاف إليها لملح و الماء و الفلفل و يترك ليغلى ثم يصفى

3-يضاف السمك او الجمبرى و يترك حتى ينضج ثم ينشل

4-تصفى الشوربه و يترك جزء للحساء و جزء لعمل الأرز

5-نفلفل الأرز فى الزيت ثم نضيف الطماطم والشوربه و يترك لينضج



***********************

صينيه السمك بالبطاطس



المقادير


كيلو سمك قاروص او بورى حلقات او هامور فيليه او سردين و رأس ثوم و كرفس

ملح و فلفل و شطه وبهارات سمك وكمون وكزبره و نصف كوب زيت

كيلو بطاطس و حلقات الطماطم وفلفل أخضر مقطع وفصوص ثوم

حلقات ليمون و بصل


الطريقه

1-ينظف السمك و يقطع حلقات حسب نوع السمك

2-يدق الثوم مع الملح والكمون والكزبره و الفلفل

3-تفلب حلقات البطاطس بخلطه الثوم و الزيت فى صينيه

4-يشطف السمك و يتبل بجزء من خلطه الثوم

5-يوضع السمك فى الصينيه و يرص معه حلقات الطماطم والبطاطس وفصوص ثوم

والبصل و الفلفل الأخضر و الليمون

6- يوضع فى الفرن حتى ينضج


****************************


طاجن الارز المعمر باللحم او الدجاج


المقادير

2 كوب من الارز المصرى

دجاج او لحم مسلوق ومقطع على حسب الرغبه

كوب مرق سلق اللحم اوالدجاج

كوب حليب سائل

ملح فلفل هيل لورا

زبده انكور

ملعقتان قشده او كريمه

ملعقتان صنوبر مقلى ولوز


الطريقه

1-يدهن طاجن فخارى او بايركس بالزبد

2-ترص الدجاج او اللحم فى قاع الصينيه ثم نضع الارز ونساويه

3-تسقى بالمرق المخلوط بالحليب الى ان نغطى الارز فقط يعنى الارز يبقى باين

عندما يصل الى نصف النضج نضع باقى كميه المرق بس خلو بالكوا لا تكتر ليعجن على

حسب ما يحتاج الارز بس

4- ندهن سطح الارز بالقشده والزبد وندخله تانى الفرن ونتركه ليحمر من فوق

وبعدين يخرج من الفرن ويترك يبرد قليلا ثم يسلك من الجوانب ويقلب فى طبق كبير

ويزين بالصنوبر واللوز


وبالهنا والشفا
أنسام
رد مع اقتباس
  #2  
قديم 05-09-2008, 07:43 PM
أم البراء أم البراء غير متواجد حالياً
.:: لاإله إلا أنت سبحانك إني كنت من الظالمين ::.
 




افتراضي

بوركتى أختى الحبيبه أنسام
استوقفتنى وصفه (صينيه السمك بالبطاطس) غريبه!!
باقى الوصفات مصريه 100%

رد مع اقتباس
  #3  
قديم 05-11-2008, 04:44 PM
انسام ام زياد انسام ام زياد غير متواجد حالياً
عضو ذهبي
 




افتراضي

اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم البراء
بوركتى أختى الحبيبه أنسام
استوقفتنى وصفه (صينيه السمك بالبطاطس) غريبه!!
باقى الوصفات مصريه 100%



(تمام يافندم)

تسلملى مشرفتنا العزيزه

أنسام
رد مع اقتباس
  #4  
قديم 05-12-2008, 07:05 AM
أم هارون السلفية أم هارون السلفية غير متواجد حالياً
مالي إلا أنت يا خالق الورى
 




افتراضي

رائعة
جزاكِ الله خير الجزاء
التوقيع

أما جاءكم عن ربكم: (وَتَزَوَّدُوْا) .. فما عُذر من وافاهُ غيرَ مُزَوِّدِ ..!!
رد مع اقتباس
  #5  
قديم 05-13-2008, 05:04 AM
انسام ام زياد انسام ام زياد غير متواجد حالياً
عضو ذهبي
 




افتراضي

اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم هارون السلفية
رائعة
جزاكِ الله خير الجزاء



تسلمى أختى العزيزة أم هارون السلفية


أنسام
رد مع اقتباس
  #6  
قديم 05-14-2008, 08:15 AM
أم مُعاذ أم مُعاذ غير متواجد حالياً
لا تنسوني من الدعاء أن يرْزُقْنِي الله الفِرْدَوْسَ الأَعْلَى وَحُسْنَ الخَاتِمَة
 




افتراضي

جزاكِ الله خيرا اختي في الله

التوقيع

توفيت امنا هجرة الي الله السلفية
اللهم اغفر لامتك هالة بنت يحيى اللهم ابدلها دارا خيرا من دارها واهلا خيرا من اهلها وادخلها الجنة واعذها من عذاب القبر ومن عذاب النار .
رد مع اقتباس
  #7  
قديم 05-15-2008, 07:10 AM
انسام ام زياد انسام ام زياد غير متواجد حالياً
عضو ذهبي
 




افتراضي

اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام مغفرة
جزاكِ الله خيرا اختي في الله



تسلمى أختى العزيزة ام مغفرة



أنسام
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


منتديات الحور العين

↑ Grab this Headline Animator


الساعة الآن 07:05 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
.:: جميع الحقوق محفوظة لـ منتدى الحور العين ::.