بمناسبة قرب عيد الاضحى ادخلوا ومش هتندموا

[راجيه عفو الله السلفيه]

 

	طبعا العيد قرب وكل عام وانتم بخير وعلشان كده جبتلكوا وصفات متنوعه عن اطباق من اللحوم سواء لحم الخروف او اللحم البقرى على حسب الاضحيه وان شاء الله يعجبوكوا وتعملهم فى العيد ولو اى حد عنده وصفه من وصفات العيد المميزه منكن يا ريت تحطها علشان نستفيد كلنا وربنا يجعله فى ميزان حسناتكن ويجمعنا على طاعته فى الدنيا والاخر اولا فخدة الخروف فى الفرن وقدمت معاها مكرونه وخضار سوتيه انما ايه بجد بجد كان الطعم غير عادى اعملى بهارت من فلفل اسود جنزبيل قرفه جوزة الطيب روز مارين ( اكليل الجبل) قليل جدا من الملح قليل من الزعتر توم صحيح وقلبيه فى البهارات خرمى الفخدة بالسكين خرم عميق وضعى فيه فص توم فرقى الخروم على الفخدة كلها بهذه الطريقة وامسحيها بالبهارات الباقيه اتركيها ساعة ضعيها فى صنيه للفرة ضعى فيه 3كوب ماء وبضع وريقات لورى واغلقى الصنيه بورق السلفر دخليها الفرن اعلى درجة تقريبا ساعة ثم اخفضى نصف الحرارة امزعى السلفر ستجدى الماء المتبقى لونه بنى واخد طعم اللحم خدى من الماء واسقى اللحم وهو فى الفرن كل 5 دقايق اتركى اللحم قليلا حتى يحمر الوجة واخرجيه من الفرن هذا الماي تقريبا هيكون كوب ......اعملى سوس حمرى معلقى دقيق فى قطعة من السمن او الزبد لما اللون يتغير ضعى هاالمى تغلى قليلا وممكن تضعى قليل صويا سوس.......تستخدم على قطع اللحم عندما تقطهيها شراءح رفيعة وهنا السوس اسلقى جزر وفاصوليا خضراء وصفيهم من الماء وضعى عليهم معلقتين من السوس والخضار ساخن اغلسلى بطاطس واتركيها بقشرها وقطعيها 4 بالطول وضعى عليها معلقة زيت بقليل من نقس البهارات وقلبها وادخليها الفرن قبل ان تنتهى من سوا اللحم وهو ساخنه رشى عليها معلقتين سوس المكرونه مسلوقه واعملى صلصة بتحمير بصلة وعليها عصير طماطم وملح وفلفل اسود وعندما يتبخر ماء الطماطم ضعى المكرونه ضعى المكرونه فى الطبق وبجانب البطاطس فى الفرن والخضار والفخدة معاهم وبالهنا والف شفا عليكم __________________ ثانيا فخدة الخروف المحشية بالمكسرات ويارب تعجبكم المقادير 3 فخذات خاروف خالية من العظم. 30غم من إكليل الغار (الحصربان) 1كغم من الفريكة. 250غم من البصل المقطع. 250 غم من البهارات المشكلة. خليط من 500 مليتر من مرقة اللحم و500 مبليتر من الماء. ملح وفلفل حسب الرغبة. لوز مقلي. 1. تبلي اللحم بالملح والفلفل وزيت الزيتون وإكليل الغار. 2. ضعي القليل من زيت الزيتون في وعاء عميق ثم حمري البصل وأضيفي الفريكة وحركي لمدة خمس دقائق، بعدها أضيفي مرق اللحم واتركيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج، بعد ذلك ضعي الفريكة جانباً واتركيها حتى تبرد. 3. اخلطي الفريكة مع اللوز المقلي. 4. احشي الفخذات بالفريكة ولفيها جيداً بواسطة الخيط وضعيها في الفرن لمدة 60 دقيقة حتى تنضج. 5. قدميها مع المرق الناتج عنها. اكلات منتدى رقية القلب اللحمه البارده المكونات.. عرق تربيانكو..حوالي 2 كيلو جرام ( هو موجود في فخذة الذبيحة بجوار الموزات..و معروف عند كل الجزارين و هو غالي الثمن نوعا عن باقي مناطق الذبيحه..لانه يعد لحم صافي تقريبا من دون اي دهون) فصوص ثوم..فلفل اسود حب.. خضروات مشكله انا استخدمت جزرصغيير.. بصل اورما صغيير..بطاطس صغيرة.. ملعقتين زيت...رشة اوريجانو جاف ..ملح ..فلفل..كمون و ارز ابيض مطبوخ بطريقتك العادية.. يالاا مع بعض نشوف الطريقة.. اول شيء نسمِ الله..و احنا بنشتغل.. ثانيا نأتي بعرق التربيانكو و نعمل فيه شقوق صغيرة بالسكين ثم نضع في كل شق فص ثوم و عدد من حبوب الفلفل.. ثم نقوم بلف عرق التربيانكو في قصدير ثم نضعه في ماء مغلي مدة ساعه..او دخله الفرن لمدة ساعة و نصف اي الطرق احب لكِ هنا نبدأ في اعداد الخضروات المشوية بوضع الخضروات في صنية و نضع عليهم خليط الزيت و الزعتر و الملح و الفلفل ثم نغطيهم بورق فويل ثم ندخلهم الفرن 20 دقيقة ثم نضعهم تحت الشواية مقدار ربع ساعه على نار هادئه نوعا..مش عايزه اقول لكم رائحتهم و طعمهم اد ايه جميل..انا من عشاق الخضروات المشوية بكافة اشكالها... و هذا شكلهم بعد تمام نضجهم.. هنا نبدأ في تجميع الطبق.. بوضع اللحم الباردة في سيرفس التقديم و حولهم الخضروات المشوية و الارز الابيض و قد قمت بتشكيل الارز على شكل كرات صغيرة في حجم البيض الصغير.. و تقدم بالف هنا و شفا.. و بجد طعمهم رااائع.. و صحي جدا.. و هذا نصيب كل فرد... وعلى فكره انا مجربه الفخده واللحمه البارده والاتنين ما شاء الله اجمل من بعض يتبع ان شاء الله

[ام الدرداء]

ماشاء الله

ايه ده

لى عودة لان اكلى انا اللى هيتحرق دلوقتى

بس الله مبارك

شكلهم جمييييييييييييييييل

[ام عمر وخالد]

ما شاء الله تبارك الله شكلهم يفتح النفس
بس كدة المرتب هايدمر
اللهم أرزقنا من فضلك العظيم

[راجيه عفو الله السلفيه]

طريقة عمل كباب الحلة
*******************

المقادير
***********
نصف كيلو لحم أو أكثر حسب العدد
بصلة متوسطة مبشورة
ملعقة سمن
ملح وفلفل وبهارات
فصين مستكة وفصين حبهان
فحمة
********************
الطريقة
******
*نضع السمن فى حلة على النارثم نضيف البصل المبشورونقلب حتى يصفر، ونضيف إليه الحبهان والمستكة
*نغسل اللحم ونقطعها مكعباتونضيفها إلى البصل على النار ونقلب جيدا" حتى تحمر لون اللحم
*نضيف بعض الماء, وكلما تتشرب اللحم نضيف بعض الماء , وهكذا حتى تنضج اللحم
*ُم أضع فحمة على النارحتى تحمروبعد أن تحمر الفحمة أضعها بسرعة وسط الحلة وأضع عليها يعض الزيت وأغلق الغطاء بسرعة حتى لا يتسرب الدخان
* ملحوظة *
عند وضع الفحمة نحضر قشرة بصلة لوضع الفحمة عليها
* وبعد ذلك يقدم كباب الحلة مع أرز أبيض وسلطة طحينة *

لحم البقر المشوي مع صلصة الخردل

المقادير:
* 4 ملاعق طعام زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة

* ملعقتان طعام ملح

* ملعقة طعام فلفل أسود

* 5 باوند من فليه لحم البقر من جهة الخصر

صلصة الخردل:
* ¾ كوب مايونيز

* ¼ كوب سور كريم

* ملعقة طعام خردل

* ملعقة طعام خردل دايجون

* ربع ملعقة شاي ملح

* ربع ملعقة شاي فلفل أسود

طريقة التحضير:
* اشعلي الفحم اخلطي الزبدة مع الملح والفلفل الأسود.

* نشفي اللحم بواسطة منديل ورقي، ضعي عليه الزبدة ثم اشويه على الفحم أو على شواية الغاز وغطيه بإحكام.

* بعد أن ينضج اللحم ضعيه على خشب التقطيع وغطيه بورق ألومنيوم.

* قطعيه شرائح وقدميه مع صلصة الخردل.

طريقة تحضير الصلصة:
* اخلطي جميع المقادير مع بعض.

الاستيك المشوى مع المشروم

المقادير :

نصف كيلو من لحم الفيلي البقري
10 حبات من المشروم الطازج او علبة من حبات المشروم (الفطر)
نصف كوب من حبات الكاجو المحمر في الزيت
فنجان شاي من صوص الصويا
ملعقة من الكتشب الاسود ABC
2 ملعقة من التوم المهروس
2 ملعقة من بودرة النشاء محلولة بالقليل من الماء
فنجان شاي زيت

الطريقة :

قطعي اللحمة حلقات رقيقة
حمري الثوم في الزيت حتى يصفر
اضيفي حلقات اللحمة وقلبيها حتى تجمد اللحمة اتركيها قليل حتى تنضج
قطعي المشروم حلقات واضيفيه الى اللحمة ثم اضيفي الصوص وقلبيه قليل
اخلطي النشاء بالماء جيداً ثم اضيفية واسرعي في التقليب حتى يغلظ صوص اللحمة ارفعيه عن النار واضيفي الكاجو واخلطيه مع اللحمة يقدم الطبق مع الرز الابيض
استيك بصوص الفلفل الألوان

الطبق ده بقى مش عايزة احكيلكوا عليه ولا اسهل ولااسرع ولا اروع

المقادير :

شرائح من لحم عرق الفليتو كندوز صغير ( لا يمكن استبدالها باىنوع اخر )

فلفل الوان (احمر , اصفر, اخضر ) مقطع شرائح طولية

صوياصوص

روز مارى

ملح وفلفل

ملعقتين سمن

ملعقةدقيق

الطريقة

سخنى السمن فى طاسة وشوحى شرائح الفليتو مع الملح والفلفلوالروز مارى وقومى بتقليبها على كلا الجنبين حتى النضج

( وهى بتنضج فوراكأنك بتحمريها بس )

شيلى شرائح الاسكالوب من الطاسة وفى نفس الطاسة حمرىالفلفل الألوان واول لما يحمى اضيفى ملعقتين من الصويا صوص وقلبيه وضيفى الدقيقوقلبى جيدا حتى الحصول على قوام جيد

ضعى الأستيك فى طبق التقديم وضعى فوقهالصوص

وبرده متنسيش تدعيلى

الطبق ده مش اكتر من 5دقائق

الريش البتلو

الطريقة :

- نضيف للمقادير روز ماري وحبة طماطم مبشورة

- في بولة نضع ماء بصل ( نبشر البصلة ونديها معلقة ملح ونضعها في مصفاة ناعمة ونتركها لمدة 5 ق تنزل المية )

- نضع على الريش ملح وفلفل وروز ماري وبهارات لحمة ثم ننزل بماء البصل والطماطم المبشورة ونقطة زيت ونقلبها ونسيبها في الثلاجة 4 ساعات ونقفلها ببلاستيك فيلم قبل ما نحطها في الثلاجة .

- بعد ما نطلعها من الثلاجة ممكن نضعها على الشواية او في طاسة ساخنة جدا ونكمل سواها في صينية بها باقي التتبيلة وندخلها الفرن على درجة حرارة 200 ونلفها بالمونيوم فويل بعد 5 ق وندخلها الفرن ثاني .

- نطلع الريش من الفرن ونقدمها في طبق تقديم مع بطاطس محمرة ( بوم فريتس ) وطريقة تحضيرها ( نجيب البطاطس نقشرها ونعملها اصابع وننقعها في ماء ونصفيها من الماء وأنزلها في زيت غزير عميق ساخن لمدة 5 ق ونطلعها وهى بيضاء ونفرشها على ورق زبدة ونتركها حتى تنشف خالض ويمتص منها الزيت ونعبيها في اكياس ونقفلها وندخلها الفريزر حتى تتجمد وحين الأستخدام نأخذها وهى مجمدة من الفريزر وننزلها في زيت ساخن غزير لتحميرها .

- ونضع على الريش في طبق التقديم وهى ساخنة زبدة مترودتيل ( زبدة كريمة عليها ثوم وبقدونس مفرومين وخلطهم مع بعض وجبت ورق المونيوم ولفيتها رول ودخلتها الفريزر وعند الأستخدام اقطعها سلايس ونستخدمها )

الريش الضانى

المكونات

بسيطه جدا جدا و الطعم اكثر من راائع

حوالي كيلو و نصف ريش ضاني (بفضل ريش جدي عن الخروف )

بيض مخفوق..بقسماط ناعم

2 و نصف كوب ماء حار ( او حتى ما بيغطي الماء ثلاث ارباع الريشة)

ملح و فلفل..

و يقدم بجانب ارز كبسة او مكرونة او عيش زي ما بتحبوا

الطريقة

نبهر اللحم بالملح الناعم و الفلفل الاسود

نضعها في البيض المخفوق ثم البقسماط و نتركها بالثلاجه اربع او ثلاث ساعات

ثم نحمرها في سمن على زيت حتى يصبح لونها بنيا فاتح

ثم نحضر اناء يستحب تيفال و نضع فيه 2 و نصف كوب ماء و عندما يغلي نضع كمية بسيطة من الملح و الفلفل و نضع الريش و حينما تغلي نهدأ عليها النار و نتركها حوالي ساعه و نصف الي ساعتين حتى تنضج..

ثم نحرق فحمه و ندخنها بقطعة دهن و نغطي عليها...و تذوقوا اسهل و اجمل ريش ضاني..

انا قدمت معها ارز كبسة مهيدب ..

و هذا الشكل النهائي للطبق

زينتة بقطع طماطم

يتبع ان شاء الله

[راجيه عفو الله السلفيه]

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام الدرداء ماشاء الله ايه ده لى عودة لان اكلى انا اللى هيتحرق دلوقتى بس الله مبارك شكلهم جمييييييييييييييييل

جزاكى الله خيرا وان شاء الله تجربيهم ويعجبوكى
ويارب الاكل بتاعيك يكون بخير

[راجيه عفو الله السلفيه]

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام عمر وخالد ما شاء الله تبارك الله شكلهم يفتح النفس بس كدة المرتب هايدمر اللهم أرزقنا من فضلك العظيم

اللهم امين
جزاكى الله خيراوالله ضحكتينى على موضوع المرتب ده هنعمل ايه بس الحمد لله
واتمنى تجربى الوصفات وان شاء الله تعجبك

[راجيه عفو الله السلفيه]

	طريقة عمل البفتيك المقلي

	المقادير : لحم بفتيك . نصف ملعقة صغيرة من القرفة . نصف ملعقة صغيرة من الكمون . بصل مفروم . 2 فص ثوم للنكهة . بيض . بقسماط . دقيق ذرة . ملح . فلفل أسود . زيت نباتي للقلي . الطريقة : - يتبل اللحم بالقرفة و الكمون و الثوم والبصل و الملح و الفلفل الأسود و يترك لمدة ساعة أو أكثر في الثلاجة . - يخلط البقسماط مع دقيق الذرة . - يخفق البيض . - ضعي اللحم في البيض ثم يوضع في مزيج البقسماط . يقلى في زيت ساخن إلى أن يحمر و ينضج من الداخل . وإليكِ الشكل النهائي . الكفته المشويه طريقة عمل الكفتة المشوية -------------------------------------------------------------------------------- المقادير: ـ كيلو لحم مفروم 'عجل أو ضأني'. ـ نصف كيلو بصل مبشور. ـ 2 ربطه كزبرة خضراء مقطعه رفيع . ـ ملح و فلفل اسود حسب الرغبة. ـ نصف ملعقة كبيره زبده. الطريقة: ـ نضع البصل في وعاء و نضع عليه الفلفل و نقلب بأيدينا حتى يذبل البصل، ثم نضع عليهم اللحم المفروم و الكزبرة و الملح و نقلب جيدا. ـ نحضر صينيه و نشكل بها الكفته أصابع، وبعد الانتهاء نضع عليها الزبد و نغطى الصينية وندخلها الفرن حتى تنضج وينشف ماؤها. ثم ضعى بها فحمه على ورق فويل وغطيها فى الفرن حتى التقديم ـ تقدم مع الخبز أو المكرونه والسلطات يخنى اللحمه المكونات لحم قطع + كمية كبيرة من البصل مقطع مكعبات كبيرة + حبهان صحيح + ورق لورا + 3 ملعقة كبيرة من الصويا صوص + مكعب مرقة دجاج الطريقة نضع اللحم مع البصل المقطع في قدر علي نار هادئة حتي يفقد اللحم مائه و يبدأ في الجفاف نزيد مقدار من الماء المغلي و نضيف الحبهان و ورق الغار و الصويا صوص و نترك اللحم للنضج و قبل تمام النضج نضع مكعب مرقة الدجاج و يترك حتي تقصر مائه و يكون تام النضج يقدم مع الارز المسلوق و البسلة المسلوقة و بالهنا و الشفا مكس جريل ابو شقرة المكونات 200 جم كفتة ضانى. 100 جم فراخ شيش تاووك. 150 جم كباب ضانى ريش. جارنييه مشوى (بصل - طماطم – فلفل ). توابل للشيش تاووك ( ملح – فلفل – مستردة – بصل مبشور – زبادى ). ملحوظة : توضع جميع التوابل على الكباب و الكفتة ماعدا الزبادى والمستردة . طريقة التحضير - تتبل الكفتة بالبصل والملح والفلفل ثم توضع على الاسياخ. - تتبل قطع الفراخ بالملح والبصل والفلفل والزبادى والمستردة وتترك لمدة ساعة ثم توضع على الاسياخ. - تتبل اللحمة الضانى والريش بالملح والفلفل والمستردة والبصل وتترك لمدة ساعة ثم توضع فى الاسياخ. - يوضع البصل والفلفل والطماطم فى الاسياخ ثم تسوى جميع الاسياخ حتى تمام النضج ثم تقدم ساخنة وشهية وتزوق بقليل من البقدونس المفروم. بيكاتا بالشمبنيون(المشروم) المكونات 4 شرائح لحمة بتلو ناعم. بصل – فلفل اسود – مستردة – مشروم دقيق زبدة كريمة عصير ليمون – زيت – 200 جم مكرونة Noodles . طريقة التحضير تتبل اللحم البتلو بالملح والفلفل و المستردة وعصير الليمون. توضع اللحمة فى مقلاة بها زبدة وزيت لمدة دقيقتين ثم يوضع عليها المشروم لمدة دقيقة واحدة ثم يوضع عليها 2 ملعقة كريمةوتترك لمدة دقيقة اخرى.. تقدم مع المكرونة الnoodles وتجمل بقليل من البقدونس المفروم الناعم وكده الحمد لله خلصت واتمنى لو اى واحده عندها وصفه متبخلش بيها علينا وجزاكم الله خيرا ومنتظره رائيكم . ..

[معرفة]

ما شاء الله تبارك الله شكلهم يفتح النفس

[راجيه عفو الله السلفيه]

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة معرفة ما شاء الله تبارك الله شكلهم يفتح النفس

جزاكى الله كل خير وان شاء الله تجربيهم وتقوللنا النتيجه

[راجيه عفو الله السلفيه]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
معلشى حبيت احطلكموصفات اخرى للعيد انا عارفه انى طولت عليكم بس حبيت ان الملف يبقى كامل بكل الوصفات المتنوعه علشان نوفر على بعض عناء التفكير لما يكون عندنا عزايم فى العيد وكل عام وانتم بخير