[راجيه عفو الله السلفيه]

طريقة عمل كباب الحلة
*******************

المقادير
***********
نصف كيلو لحم أو أكثر حسب العدد
بصلة متوسطة مبشورة
ملعقة سمن
ملح وفلفل وبهارات
فصين مستكة وفصين حبهان
فحمة
********************
الطريقة
******
*نضع السمن فى حلة على النارثم نضيف البصل المبشورونقلب حتى يصفر، ونضيف إليه الحبهان والمستكة
*نغسل اللحم ونقطعها مكعباتونضيفها إلى البصل على النار ونقلب جيدا" حتى تحمر لون اللحم
*نضيف بعض الماء, وكلما تتشرب اللحم نضيف بعض الماء , وهكذا حتى تنضج اللحم
*ُم أضع فحمة على النارحتى تحمروبعد أن تحمر الفحمة أضعها بسرعة وسط الحلة وأضع عليها يعض الزيت وأغلق الغطاء بسرعة حتى لا يتسرب الدخان
* ملحوظة *
عند وضع الفحمة نحضر قشرة بصلة لوضع الفحمة عليها
* وبعد ذلك يقدم كباب الحلة مع أرز أبيض وسلطة طحينة *

لحم البقر المشوي مع صلصة الخردل

المقادير:
* 4 ملاعق طعام زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة

* ملعقتان طعام ملح

* ملعقة طعام فلفل أسود

* 5 باوند من فليه لحم البقر من جهة الخصر

صلصة الخردل:
* ¾ كوب مايونيز

* ¼ كوب سور كريم

* ملعقة طعام خردل

* ملعقة طعام خردل دايجون

* ربع ملعقة شاي ملح

* ربع ملعقة شاي فلفل أسود

طريقة التحضير:
* اشعلي الفحم اخلطي الزبدة مع الملح والفلفل الأسود.

* نشفي اللحم بواسطة منديل ورقي، ضعي عليه الزبدة ثم اشويه على الفحم أو على شواية الغاز وغطيه بإحكام.

* بعد أن ينضج اللحم ضعيه على خشب التقطيع وغطيه بورق ألومنيوم.

* قطعيه شرائح وقدميه مع صلصة الخردل.

طريقة تحضير الصلصة:
* اخلطي جميع المقادير مع بعض.

الاستيك المشوى مع المشروم

المقادير :

نصف كيلو من لحم الفيلي البقري
10 حبات من المشروم الطازج او علبة من حبات المشروم (الفطر)
نصف كوب من حبات الكاجو المحمر في الزيت
فنجان شاي من صوص الصويا
ملعقة من الكتشب الاسود ABC
2 ملعقة من التوم المهروس
2 ملعقة من بودرة النشاء محلولة بالقليل من الماء
فنجان شاي زيت

الطريقة :

قطعي اللحمة حلقات رقيقة
حمري الثوم في الزيت حتى يصفر
اضيفي حلقات اللحمة وقلبيها حتى تجمد اللحمة اتركيها قليل حتى تنضج
قطعي المشروم حلقات واضيفيه الى اللحمة ثم اضيفي الصوص وقلبيه قليل
اخلطي النشاء بالماء جيداً ثم اضيفية واسرعي في التقليب حتى يغلظ صوص اللحمة ارفعيه عن النار واضيفي الكاجو واخلطيه مع اللحمة يقدم الطبق مع الرز الابيض
استيك بصوص الفلفل الألوان

الطبق ده بقى مش عايزة احكيلكوا عليه ولا اسهل ولااسرع ولا اروع

المقادير :

شرائح من لحم عرق الفليتو كندوز صغير ( لا يمكن استبدالها باىنوع اخر )

فلفل الوان (احمر , اصفر, اخضر ) مقطع شرائح طولية

صوياصوص

روز مارى

ملح وفلفل

ملعقتين سمن

ملعقةدقيق

الطريقة

سخنى السمن فى طاسة وشوحى شرائح الفليتو مع الملح والفلفلوالروز مارى وقومى بتقليبها على كلا الجنبين حتى النضج

( وهى بتنضج فوراكأنك بتحمريها بس )

شيلى شرائح الاسكالوب من الطاسة وفى نفس الطاسة حمرىالفلفل الألوان واول لما يحمى اضيفى ملعقتين من الصويا صوص وقلبيه وضيفى الدقيقوقلبى جيدا حتى الحصول على قوام جيد

ضعى الأستيك فى طبق التقديم وضعى فوقهالصوص

وبرده متنسيش تدعيلى

الطبق ده مش اكتر من 5دقائق

الريش البتلو

الطريقة :

- نضيف للمقادير روز ماري وحبة طماطم مبشورة

- في بولة نضع ماء بصل ( نبشر البصلة ونديها معلقة ملح ونضعها في مصفاة ناعمة ونتركها لمدة 5 ق تنزل المية )

- نضع على الريش ملح وفلفل وروز ماري وبهارات لحمة ثم ننزل بماء البصل والطماطم المبشورة ونقطة زيت ونقلبها ونسيبها في الثلاجة 4 ساعات ونقفلها ببلاستيك فيلم قبل ما نحطها في الثلاجة .

- بعد ما نطلعها من الثلاجة ممكن نضعها على الشواية او في طاسة ساخنة جدا ونكمل سواها في صينية بها باقي التتبيلة وندخلها الفرن على درجة حرارة 200 ونلفها بالمونيوم فويل بعد 5 ق وندخلها الفرن ثاني .

- نطلع الريش من الفرن ونقدمها في طبق تقديم مع بطاطس محمرة ( بوم فريتس ) وطريقة تحضيرها ( نجيب البطاطس نقشرها ونعملها اصابع وننقعها في ماء ونصفيها من الماء وأنزلها في زيت غزير عميق ساخن لمدة 5 ق ونطلعها وهى بيضاء ونفرشها على ورق زبدة ونتركها حتى تنشف خالض ويمتص منها الزيت ونعبيها في اكياس ونقفلها وندخلها الفريزر حتى تتجمد وحين الأستخدام نأخذها وهى مجمدة من الفريزر وننزلها في زيت ساخن غزير لتحميرها .

- ونضع على الريش في طبق التقديم وهى ساخنة زبدة مترودتيل ( زبدة كريمة عليها ثوم وبقدونس مفرومين وخلطهم مع بعض وجبت ورق المونيوم ولفيتها رول ودخلتها الفريزر وعند الأستخدام اقطعها سلايس ونستخدمها )

الريش الضانى

المكونات

بسيطه جدا جدا و الطعم اكثر من راائع

حوالي كيلو و نصف ريش ضاني (بفضل ريش جدي عن الخروف )

بيض مخفوق..بقسماط ناعم

2 و نصف كوب ماء حار ( او حتى ما بيغطي الماء ثلاث ارباع الريشة)

ملح و فلفل..

و يقدم بجانب ارز كبسة او مكرونة او عيش زي ما بتحبوا

الطريقة

نبهر اللحم بالملح الناعم و الفلفل الاسود

نضعها في البيض المخفوق ثم البقسماط و نتركها بالثلاجه اربع او ثلاث ساعات

ثم نحمرها في سمن على زيت حتى يصبح لونها بنيا فاتح

ثم نحضر اناء يستحب تيفال و نضع فيه 2 و نصف كوب ماء و عندما يغلي نضع كمية بسيطة من الملح و الفلفل و نضع الريش و حينما تغلي نهدأ عليها النار و نتركها حوالي ساعه و نصف الي ساعتين حتى تنضج..

ثم نحرق فحمه و ندخنها بقطعة دهن و نغطي عليها...و تذوقوا اسهل و اجمل ريش ضاني..

انا قدمت معها ارز كبسة مهيدب ..

و هذا الشكل النهائي للطبق

زينتة بقطع طماطم

يتبع ان شاء الله