المطبخ الفلسطينى بالصور

[راجيه عفو الله السلفيه]

 

	بسم الله الرحمن الرحيم انا بحب المطبخ الفلسطينى جدا وعلشان كده جمعتلكوا بعض الوصفات منه وان شاء الله تعجبكوا اولا الكبه المقليه الحشوه نفرم بصل بكمية كبيرة شويه يعني كيلو بصل لكل كيلو لحم ونقلي البصل بزيت الذرة او السمن وبعد ان يذبل نضع فوقه اللحم والملح والبهارات والقرفة ملعقة كبيرة من كل نوع ونتركه على النار حتى يستوي اللحم وتنشف الماء عنها وهنا قليت صنوبر ووضعته على اللحم لاني عملت كمية للاهل وبامكانك الاستغناء عنه ونضع ملعقتين سماق عليهم ونخلط جيدا وتركتهم نصف ساعة يبردوا لحين نقع البرغل لمدة نصف ساعة ووضعت الحشوة بمصفاة للتخلص من الزيت تماما وهذه صورتها احضرت كيلو برغل احمر وهذا شكله ( استخدمت فقط البرغل الاحمر وبامكانك خلطه ببرغل اصفر ولكني اخذت الطريقة من احد اللحامين اللي اتعامل معهم واكد لي انه البرغل الاحمر اكثر تماسكا من الاصفر) وهنا في وعاء لغسله قبل النقع وهنا غسلته جيدا ووضعت عليه ماء من الحنفية وبس بعلو واحد سنتمتر وهنا بعد نصف ساعة وشوفوا كيف فتحت حبوبة وصارت طرية ووضعت حبة بصل مفرومه استعدادا لفرمها بفرامة اللحم الان نأتي لعملية الفرم لاول مرة ويجب ان يكون البرغل خاليا تماما من الماء وقومي بعصره جيدا او وضعه في هذه المصفاة للتخلص من الماء والضغط عليه باليد حتى لايكون معك مايع ووتتمكني من التحكم فيه( بالنسبة لي فبامكاني عمل 100 حبة كبة في خلال ساعة وانتي كذلك لو اتبعتي الطريقة بحذافيرها) ضعي نصف كيلو لحم تكفي وتكون مفرومة ولو مو مفرومه افرميها مع البرغل لاول مرة ( لو حبيبتي تضيفي كيلو لحم عادي جدا على راحتك) ونضع الملح والقرفة المطحونة والبهارات والفلفل الاسود ملعقة صغيرة من كل نوع الا الملح حسب الرغبة واعجنيهم مع بعض وافرميهم للمرة الثانية لاحظت انه ملحهم قليل عن طريق التذوق ووضعت بزيادة كمية مناسبة وعجنتهم مع بعض جيدا خذي قطعة صغيرة واعملي فيها فجوة تكون رقيقة عن الجوانب ونضع الحشوة المناسبة ونغلقها جيدا وهذه الكمية ضعيها بالفريزر لو حبيتي تثلجيها لحين ان تجمد تماما او اقليها على طول مثل ما عملت نضع زيت غزير في طنجرة القلي على النار ونتركه لدرجة ان يحمى تماما ونضع القطع واحدة واحدة ارجو عدم تحريك القطع في الزيت الحار اول دقيقة حتى يتماسك جيدا ويشقر لونه ويحتاج تقريبا ثلاث دقائق للتحمير الى خمس دقائق وحافظي انه لا ينحرق يتحمر فقط من كل الجهات وهذا شكله ضعية على ورق مطبخ للتخلص من الزيت وهذه الكمية جاهزة للاهل بمناسبة قدوم اخينا من السفر وصورة اقرب لعيونكم وصحتين والف هنا ثانيا المسبحه الفلسطينيه جيبتلكم اليوم وصفة المسبحة الفلسطينية وهي عبارة عن مقبلات من انواع الحمص المقادير حمص حب ليمون توم زيت زيتون ملح خل بقدونس فلفل احمر (اختياري) اول شي انقعي الحمص من قبل ليلة بيكون افضل واسلقيه لغاية ما يستوي صفي الحب وحطي عليها ملح وتوم مهروس وليمون وشوية خل وبقدونس مفروم بعدها دقي الحب او اهرسيها قسمي الخليط لمقدارين متساويين الاول اضربيه بالخلاط لغاية ما يصير شبه سائل (مثل الحمص المقبلات العادي) بعدها اضيفي الطحينة او الزبادي بس انا بفضل الطحينة طعمها ازكى كثييييييير اضيفي النص التاني اللي هو عبارة عن حب الحمص المهروس وبقدونس مفروم التوم والملح والليمون واخلطيهم بملعقة اسكبيه بصحن ووزعي على وجهه زيت زيتون وبالعافية ان شاء الله يعجبكم ثالثا السماقيه التعريف بالوصفة : " من الأكلات التي تشتهر بها مدينة غزة دون غيرها من مدن فلسطين ، ولذلك تعتبر السماقية من الأكلات الفلوكلورية التي تقدم في المناسبات المختلفة والأعياد" . المقادير: ربطة سلق أو في ناس بتحط سبانخ حوالي 2.5 إلى 3كيلو لحمة مقطعه صغير نوعاً ما "مش زي الشوربة أكبر طبعًا قد لقمة الخبز. عدد 3 بصلا حجم كبير أو أربعة حمص حب منقوع و مسلوق نص سلقة حسب الرغبة و في ناس بتحط كمية الحمص قد اللحمة أنا شخصيًا ما بحب الحمص. 3 قرون فلف شطة ناشفة أو فلف أخضر بس أنا بفضل الشطة عشان السماقية الاصلية بالشطة و طبعًا مش حقولكم قديش الغزازوة بموتوا بالفلفل. 2 م ك عين جرادة ناشفة 5- 7 فصوص ثومة مقطعة و ما تكتروا لانه بيصير طعمها كثيييييير تومة 150 جم طحينة حمرا و لازم تكون حمرا عدد ا كوب سماق بلدي عدد 2 ملعقة كبيرة طحين ملح نبدأ بالطريقة: أولا بنجيب السلق و بنضمممه ضمم صغيرة و بنقطع العروق و بنخرطه ناعم و للي ما بيعرف السلق هادي هي صورته و هادا السلق لما يتقطع و يخلص نصيحة مهمة: علشان نغسل السلق منيح بننقع بجاط فيه ميه لمدة عشر دقايق رح نلاحظ أنه الرمل ترسب في القاع و بعدين بنغسله كمان مرة و بنصفيه نيجي للنار بنقطع البصل مربعات و بنقطع اللحمة كذلك و بنسيبهم على النار يتذبلوا بعد ما نضيف الحمص كمان. بعد ما يذبلوا و تذوب البصلة بنضيف السلق المخرط و المغسول و المصفى بعدين بنضيف شوية زيت قلي على الطنجرة بعد ما اللحمة تتشرب ميتها منيح و تنشف و بنقلي خليط اللحم و البصل و الحمص لما يحمر شويه زي الصورة [ بنبلش بالسلق فوق اللحمة و الحمص و البصل و رح نلاحظ أنه السلق كثير نافش بس ما تنغروا رح يكش على الاخر بنضل نقلبة و بنسكر الطنجرة، نيجي للسماق بتحطي مقدار السماق البلدي بطنجرة صغيرة و على النار مع 2 كوب ميه و بتسلقي منيح كتير لما ينزل عصارته و حموضته بنيجي للدقة المكونة من الفلفل الاحمر المنقوع بالماء "لتسهيل تقطيعة" و كمان الثوم المقشر و المقطع ناعم و بنضيف عليهم الجرادة الحب و بنبلش ندقها منيح منيح و بنضيفها على خليط السلق لما يستوي منيح و بنقلبهم و بنسكر الطنجرة بعدين بنيجي للسماق بنحطه بالخلاط الكهرباء "في الزمانات كانوا بايدهم يمرطوه" و بنخط كتير منيح و بعدين بنصفيه بالمصفاة الناعمة و بنكب السماق الخشن، بعدين بنضيف الطحينة الحمرا على خلاصة عصير السماق مع الحين و بالمولينيكس كمان مرة خلط منيح هادي هي الطحينة الحمرا اللي باستخدمها للي ما بيعرفها نفس البيضة بس لونها محمر شوي لما يصير زي المستحلب جميل اللون، إذا كان السماق منيح رح تلاقي الخليط حامض أما اذا أي كلام ممكن تعصري لمونة لما تلاقي حموضته منيحة بعدين بتضيفي الخليط على السلق و اللحمة و الدقة اللي على النار و بعدين بنعقدها على النار لما تغلي منيح و بعدين بنسكبها بصحون صحة و هنا رابعا المسخن الفلسطينى وصفه فلسطينيه أصيله بحبوهاالصغار والكبار كتير يعتقدواانها صعبه واختراع صاروخ لكن مافي اسهل واخف منهاابدا واليوم كنتعم بعمل خبز طابون بالبيت ومطلعه دجاج من االفريزة قلت أضرب عصفورين بحجر وأعمل مسخن بماانه الخبز طاز والفرن شغال وان شاء الله اقدر اني اشرحلكم طريقة تحضيرها بكل سلاسه وبساطه بنحتاج لقطه دجاج حسب عدد الافراد بصل ايضا حسب العدد لكن الكميه كبيره كبيره تقريبا لكل رغيف بنحتاج 3 بصلات زيت زيتون مخلوط مناصفه بزيت ذره للتخفيف من حدة زيت الزيتون سماق و ملح ومكسرات للزينه باقه عطريه لسلق الدجاج "بصله كامله +حب هال+ورق غار+عود قرفة" والاهم خبز الطابون البلدي والبيتي اول شيء نضع الدجاج بعد تغسيله وتنظيفه جيدا في ماء علىالنار ونضيف ملعقة ملح صغيره والبصله الصامده حتى تتكون لدينا الرغوة او القشطه وترفع هذه الاخيره عن الدجاج ملاحظه"الملح لمنع الرغوة من الانفصال داخل مرق الدجاج بحيث تفضل ماسكه نفسها جيدا" بعد رفع الرغوة جميعها تضاف الباقة العطريه وتترك على النار حتى ينضج الدجاج في هذه الاثناء نفرم البصل حجم متوسط اوممكن ترانشات جوانح يحمى الزيتعلى النار ثم يضاف البصل بحيث يكون الزيت غامر كمية البصل لكن مو بشكل مفرد يضاف للبصل رشة ملح خفيفه ويترك لمده تتراوح من 5 الى 10 دقائق حتى يذبل انا بفضل انه يبقى فيه قشه خفيفة ومايذوب كثير بالزيت علشان مايختفي طعمه يرفع عن النار وتضاف له كميه وفيرة من السماق ويحرك جيدا اويقلب نأتي الان بالخبز يدهن وجه الخبز واطرافه بالزيت الذي ذبلنا فيه البصل وتوضع كميه وفيره من البصل على الرغيف وتوزع عليه جيدا يدخل للفرن من الاعلىوالاسفل لكي يأخذ لون على الوجهين ويحمر وايضا للحصول على الكرنش او القرشه اللذيذه "ملاحظه " "في ناس يشربون الخبز القليل من مرق سلق الدجاج كميه لا تذكر انا لا اشربه ولاافضل ذلك حتى لا يفوش الخبز ويفضل ماسك نفسه وله قرشه" الان الدجاج نضج بنرفعه عن المرق ويوضع في صينيه نضيف عليه القليل من زيت البصل وسماق وبهار حسب رغبتنا وندخله للفرن هو الاخر لتحميره على الوجهين في هذه الاثناء نصفي مرق الدجاج ونضعه في قدر الضغط ونضيف فريكه مغسوله ونظيفه عليه ويقفل القدر ويترك على النار لاعداد شوربة الفريكه التي لا غنى عنها بجانب المسخن مدة الاستواء بقدر الضغط لا تتعدى الربع ساعه في هذه الاثناء نقوم بتحمير الخبز والدجاج حتى تنضج الشورب طريقة التقديم يوضع الخبز في سدر كبير ويصف الدجاج فوقه ويزين بالمكسرات حسب الرغبه خامسا المجدره من الطبخات المحببه على القلوب في فلسطين المجدره المقادير 2 كاس ارز 2 كاس عدس حب 2 راس بصل كبير مقطع شبر 1 كاس زيت زيتون 2 ورقة غار 2 ورقة مرميه لا تستغربو تدخيل ورقة مرميه في الطبخ دائما تعطي نكهه رائعه وتمنع البرد رشة كمون +رشة فلفل اسود+ ملح حسب الحاجه الطريقه انا بحب انقع العدس في ماء فاتر لمدة ربع ساعه وكمان بنقع الارز في ماء فاتر ربع ساعه نضع في طنجره ماء كتير مش مهم الكميه لانا بدنا نزل الماء عن الارز والعدس نضيف الملح +ورقة الغار +ورقة المرميه نترك الماء يغلي نغسل العدس ونضعه في الطنجره ونتركه يغلي مدة دقيقتين فقط نغسل الارز ونضيفه على العدس ونتركه يغلي حتى ينضج مع العدس في هذه الاثناء نقلي البصل بزيت الزيتون حتى يحمر ونضيف عليه الفلفل +الكمون عند نضوج المجدره نسكبها في مصفايه حتى نصفي الماء عنها ونتخلص من ورق الغار + ورق المرميه نضعها في طنجره ونضيف عليها البصل المقلي نزين المجدره عند التقديم ايضا بالبصل المقلي تقدم مع لبن الرايب المعد في البيت طبعا لبن نعاج رووووووووووعه او يقدم مع السلطه حسب الرغبه والف صحه وعافيه يا رب سادسا المنسف الفلسطينى طريقة عمل المنسف الفلسطيني بالصور بس يا الله ما اثقل المنسف برمضان في الي ملاحظات حابة احكيها اولا شيء : بالنسبة للبن الي يستخدم في المنسف اما لبن جميد او لبن عادي طبعا لانو المتعارف في فلسطين انو اهل الشمال ما بياكلو لبن الجميد بس احنا الي بنحبو لانو ازكاااااا ثاني شيء : في تحضير الرز يمكن استبدال السمن البلدي بزيت الزيتون البلدي ... آل يعني احنا خايفين من السمنة ومن الامراض الحديثة ... :P ثالث شيء : بالنسبة للحم الخروف .. طبعا كتير مننا ما بيقدر يوكلو فلهيك بعض الناس بستبدلوه بلحم الحبش .. بس بطبيعة الحال لحم الخروف ازكى على المنسف رابع شيء : طبعا بتعرفوا انتو كيف بيتخضر اللبن قبل ما يوضع في وعاء الطبخ .. بكون مهروس ومنقوع قبل الطبخ بفترة وبعدين بنحطو بالمولينكس وبنضيف الو ماء .. لحتى يصير مزيج .. وبعدين بنحطو بالطنجرة ... والله يساهل على ستي وستك ايام ما كانو يمرسوه مرس على طبق الفخار .. الله يساهل ع هديك ايام .. وهالشي بالتأكيد للبن الجميد مش اللبن العادي ... طريقة اللبن عادي بتوقع عادي بس ما بعرفها للاسف .. وهسه مع اختكم فلسطين تبعولي على الوصفة والي بيعملها يعزمني بس بشرط على لبن جميد مش لبن عاااااااادي ويلا نبدا بإسم الله أول اشي المقادير : 2 كيلو لحم خاروف 4 كيو لبن -جميد او لبن عادي 1كيلو رز -3 ارغفة من الخبز العربي ماء للسلق جوز -لوز - فستق -صنوبر - بقدونس للتزيين ملح -بهارات - فلفل حار - ***م سمنة . الطريقة: يوضع اللبن في وعاء الطبخ ثم يوضع على النار حتى يغلي ثم نضيف اللحم المسلوق على اللبن بعد الغليان ويحرك حتى الغليان ويترك على نار هادئة وفي هذه الاثناء يجهز طبق الرز نضع ملعقتين من السمنة في الوعاء ثم تذوب على النار نغسل الرز المنقوع ويتبل بالملح والفلفل والبهارات ثم توضع الكمية في وعاء السمنة ونضيف عليها كمية كافية من ماء السلق -التي تغطي كمية الرز- وتوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة. او لحتى تجف المياه عن الأرز ثم نعد اغراض التزيين نقوم بقلي لصنوبر والفستق والجوز واللوز ونفرم البقدونس ناعم نضع الخبز على صحن التقديم ونشربه باللبن الذي قمنا بطبخة ونضع الرز فوقه ثم يوضع اللحم فوق الرز ويزين ثم يصب عليه من شراب البن وصحتين والف عافية وهاي صورة المنسف بعد التحضير يتبع ان شاء الله

[راجيه عفو الله السلفيه]

سابعا المقلوبه الفلسطينيه
المقادير المطلوبة طبعا حسب العيلة..
دجااجة مسلوقة و البهارات المستخدمة معروفة هيل و فلفل اسود و بهار حلو و طبعا اهم شي القرفة للمقلوبة نطبخ الدجاج حتى ينطج ونحمره بالفرن

مرقة الدجاج

باذنجان مقطح شرايح و مملح و يترك مدة نص ساعة قبل القلي ممكن استخدام الزهرة للي ما بيحبو الباذنجان او مشكل بطاطا و باذنجان و زهرة حسب الرغبة

فصوص ثوم مقشرة تنقع بالماء

بندورة مقطعة شرائح

ارز مغسول و منقوع

الطريقة..
نقلي الباذنجان بزيت هكذا

ثم يوضع على ورق ناشف ليمتص الزيت

يصفى الارز من الماء و نرش عليه قليل من البهارات المستخدمة

في قاع القدر نضع قليل من السمنة و نرش القليل من الارز حتى لا يلتصق بالقدر ويسهل قلب الاكله

ثم نصف الطماطم و نوزع فصوص الثوم المقشره

نضف الباذنجان فوق الطماطم

ثم الدجاج

ثم نضع الارز و نساوي السطح بالملعقة

ثم نضيف كمية من مرقة الدجاج اللازمة لنضج الارز

وتوضع على نار عالية الى ان تقل كمية المرقة و تصل تحت الارز بقليل .تخفف الى نار هادئة

و تترك على النار الى ان ينضج الارز تماما
ثم نقلبها لكن بعد ان تبرد ..لا تقلبيها سخنة والا صارت مقلوبة مايلة مثل الصورة

تقدم مع السلطة طبعا و لبن مع نعنع و ثوم و خيار..و يالله تفضلو بالهنا والشفا

بالف هنا على قلوبكم

ثامنا الفته الفلسطينيه

المقادير:

فراخ أو اللحمة
رز مصرى (ممكن بسمتى)
بصلة صغيرة مقشرة
3 فصوص حبهان
ورق لورى (اختيارى)
ملح
فلفل اسود
4 ملاعق كبيرة زيت للقلى
3 فصوص ثوم
4 او 5 حبات فلفل أخضر طويل (حامى)
عصير 5 ليمونات صغيرة او 2 من الليمون الكبير
خبز الرقاق الابيض
لوز مقشر
كاجو(اختيارى)

على فكرة طبعا كمية اللحمة او الفراخ او الرز حسب عدد افراد اسرتك

الطريقة:

اولا نقطع اللحم او الفراخ و نغسله و نحطه فى حلة مع الحبهان و البصلة وورق اللورى و فلفل اسود و لتر ماء و نسيبه على نار لغاية مايغلى
نشيل الزفرة اللى على الوش و نحط الملح و نوطى النار شوية

نغسل الرز و نحط معلقة السمن او الزيت فى الحلة على النار و نقلبه مع الرز دقيقتين و نضيف عليه كوب من شوربة اللحم و نزود الباقى ماء لو محتاج و نظبط الملح
نحمر الكاجو و اللوز فى الزيت و نطلعه على مناديل
نضع التوم و الفلفل الاخضر و عصير الليمون و ملح فى القطعة اللى مع الخلاط اللى بتفرم او فى الخلاط نفسه (دى اسمها الدقة)

التقديم:

نقطع الرقاق قطع صغيرة و نحطه فى صينية التقديم

نحط عليه حواى تلت كوب من مرقة اللحم و نسيبه شوية يشربها

نحط عليه الارز و بعدين نحط عليهم الكاجو و اللوز المحمصين
و عليهم نحط اللحمة او الفراخ (يفضل نحمرها بعد سلقها مع معلقة سمن على النار)

و جنبها بنحط الدقة و ناخد منها نحط على الرز و ناكل بالهنا و الشفا

ممكن كمان ناخد من مرقة اللحم نعمل شوربة لسان عصفور او شعرية
و ممكن كمان نقدم معاها لبن زبادى
تاسعا الفتوش الفلسطينى

طريقة عمل الفتوش الفلسطيني

ليس هناك كمية محددة تكون الكمية على حسب عدد الأشخاص
المطلوب:

خس/ بندورة(طماطم)/ خيار/ بصل أخضر/نعناع/بقلة(رجلة)/ خبز محمص/ زيت زيتون/ملح ليمون حسب الرغبة/ سماق
يتم تتقطع جميع الخضروات قطع متساوية ماعدا الرجلة توضع بدون عيدانها والبصل والنعناع يفرم ناعم جداً
يكسر الخبز ويضاف في النهاية بعد اضافة الملح والليمون والزيت الزيتون والسماق ويتم التقليب مرة أخرى حتى لا يتشرب الخبز كثيراً
ملاحظة: أهل سوريا ولبنان هم الذين يضعون الفجل والبقدونس والفلفل الأخضر البارد والثوم والخل وهذا غلط

يتبع ان شاء الله

[ام عبده البرنس]

جزاك الله خيرا

[املى ان يرضى عنى ربى]

جزاكى الله خيرا

[راجيه عفو الله السلفيه]

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عبده البرنس جزاك الله خيرا

وخيرا جزاكى اخيتى
نورتى الموضوع

[راجيه عفو الله السلفيه]

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة املى ان يرضى عنى ربى جزاكى الله خيرا

وخيرا جزاكى اختى
وياريت كل الى يدخل الموضوع يدعوا لاخوتنا فى فلسطين

[قرة العين]

تسلم ايديكي

[راجيه عفو الله السلفيه]

اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قرة العين تسلم ايديكي

جزاك الله خيرا اخيتى

[العنقاء]

تسلم الايادي يالغلا
الله يجزيك خير

[أم عبد الله]

جزاكِ الله خيرا أختي راجية